脂肪测定法
在一个烹饪多样性既令人着迷又广阔的世界里，探索作为全球不同文化烹饪传统一部分的最令人惊讶和最有趣的菜肴是很有趣的。在这些菜肴中，世界各地的许多食谱中都发现了一种意想不到的成分：血！是的，你没有看错，动物血是许多菜肴的传统成分，可以为预制食品添加风味、质地和营养。
最著名的用血菜肴之一是血肠。血肠存在许多地区差异，通常由煮熟的血和谷物、大米或碎肉等成分增稠而成。它在世界各地有不同的名称：法国的黑布丁、德国的 blutwurst 或西班牙的 morcilla。亚洲的品种包括韩国的圣代和越南的布丁，而拉丁美洲则提供墨西哥的莫龙加和阿根廷的莫西拉。香料和香草增添了额外的风味，使血肠成为一种美味且用途广泛的配料，可以烧烤、油炸、切片炖菜，甚至用作馅料。
世界各地的许多美食中也都有血汤的身影，被认为是丰盛又营养的菜肴。从越南的 Mine Canh（面条汤），用鸭血或猪血制成浓郁的汤汁，到泰式“船面”，用猪肉、鸭血或鹅血制成深色、美味的底料。
在中国，不同地区提供各种血汤，使用鸭血、鸡血或猪血，通常搭配蔬菜和豆腐。在东欧，Czernina 是一种波兰汤，使用鸭血和荞麦面提供微甜和浓郁的味道。
在某些文化中，血液不仅是一种成分，而且是传统的重要组成部分。例如，肯尼亚和坦桑尼亚的马赛人食用新鲜牛血和牛奶的混合物。这种饮料是他们饮食中不可或缺的一部分，是通过小心地从牛的颈静脉中抽取血液而获得的，不会对它们造成伤害。
在瑞典，血煎饼是一种流行的烹饪传统。这些煎饼由经典煎饼面糊制成，加入猪血或牛血、洋葱和香料，呈深棕色，味道微咸。这些煎饼传统上搭配酸果蔓果酱和黄油，是瑞典烹饪传统的珍贵组成部分。
另一道有趣的菜是血豆腐，也称为“鸭血豆腐”。这种凝乳在中国美食中很常见，它是通过将鸭血或猪血与盐水溶液凝固而成，使其具有光滑的凝胶状质地和温和的味道。
血凝块切片并添加到汤、炖菜或炒菜中，可以为这道菜增添有趣的质感。它也是蛋白质和铁的宝贵来源，使其成为那些寻求营养膳食的人的热门选择。
简而言之，世界美食的多样性为我们提供了令人惊讶且多样化的口味和配料。血菜虽然对某些人来说可能看起来很不寻常，但它植根于世界各地丰富而古老的烹饪传统。它们展示了美食文化的创造力和独创性，邀请我们探索新的味觉视野，领略全球美食的丰富性。