在他位于阿比让的餐厅的厨房里，科特迪瓦厨师查理·科菲 (Charlie Koffi) 采用精致的法国美食技术烹制该国令人难以置信的热带珍宝。他不是唯一一个。
越来越多的科特迪瓦厨师同事正在利用从其他地方学到的烹饪技巧来改造当地特色菜。
Koffi 的招牌菜之一是采用当地特产 gouagouassou 酱制成的。
在他的版本中，兔肉是用非洲茄子、辣油、粉状 akpi 种子和当地的 fefe 辣椒炖的。
“这是我小时候喜欢的菜肴之一，”科菲说。 “作为一名领导者，回来几乎是一种义务。”
Koffi 在法国接受培训，然后于 2017 年在阿比让开设了自己的 Villa Alvira 餐厅，展示法国美食。
在光线充足的餐厅里，埃里克·盖 (Eric Guei) 俯瞰着池塘，菜单上的鱼在池塘里游来游去，他享用着砂锅 gouagouassou。
“我在这道菜中发现了味道和大胆，”满意的顾客说道。 “它将西方技术与当地风味融为一体。”
Guei 与她的朋友 Yasmine Doumbia 一起享用了丰盛且精美的餐点。
“Gouagouassou 是一道非常传统的科特迪瓦菜肴，在这样的餐厅里看到它真是一种享受，”她说。
Villa Alvira 餐厅在“maquis”餐厅中脱颖而出，“maquis”餐厅是当地典型的热闹餐厅，手工烹制红烧鸡肉和鱼，佐以传统酱汁、木薯玉米粥和炸大蕉。
几公里外，高档餐厅 La Maison Palmier 的厨师正在制作他的新作品——一种灵感来自 placali 的开胃小菜，placali 是一种典型的科特迪瓦菜肴，由粘稠的秋葵酱、肉块和鱼干搭配发酵木薯制成。粘贴。
当地训练有素的 Hermence Kadio 为经典提供了她自己的轻松演绎。她烤秋葵（okra），而木薯则膨化后制成薯片。
每周，该餐厅的法国厨师马蒂厄·加斯尼尔 (Matthieu Gasnier) 都会提供这样的开胃菜，以“唤醒伴随这些菜肴长大的人们的记忆”。
他说，他的顾客中约有一半是科特迪瓦人。
“尽管我们餐厅的美食是国际化的，但由于我们是在一家五星级酒店，我认为不利用我们周围所有这些美丽的产品是错误的，”他说。
科菲说，象牙海岸北部炎热干燥的大草原上生长着福尼奥和高粱等谷物，而森林覆盖的南部则出产当地品种的菠菜以及香蕉和山药等典型热带农产品。。
“厨师：情感创造者”组织的创始人 N’Cho Yapi 表示，世纪之交后，科特迪瓦厨师开始回归其烹饪根源。
他说，在此之前，高档餐厅的厨师“习惯于用进口产品提供西餐”。 “但生活成本不断增加”，因此他们转向“眼皮底下”的更便宜的产品。
亚皮补充道，近年来在阿比让蓬勃发展的豪华餐厅的菜单上越来越多地出现当地特色菜。
瓦莱丽·罗兰斯 (Valérie Rollainth) 是一位科特迪瓦厨师，曾在法国著名的保罗博古斯学院 (Paul Bocuse Institute) 接受培训，她认为传统丰盛的科特迪瓦美食已不再适合首都日益久坐的生活方式。
她说，“蔬菜太少，油量惊人，而且菜肴煮得太久”，营养流失了。
在她组织的营养研讨会上，她鼓励人们以新的方式食用当地产品，例如生秋葵，“对糖尿病非常有效”。
“有些疾病与饮食习惯有关，”她说。 “在科特迪瓦，并不是每个人都能获得医疗保健，但每个人都能获得健康食品。”