Fatshimetrie 是一本致力于摩洛哥传统的在线杂志，带您探索摩洛哥最著名的红辣椒生产地区之一。在距离 Fquih Ben Salah 中心城镇 25 公里的 Oulad Ali Loued 村中心，祖传传统盛行：晒干红辣椒的季节。
乌拉德·阿里·卢德（Oulad Ali Loued），绰号“红辣椒之都”，是摩洛哥这种调味品的主要生产商。每年从八月开始，该地区的农民就会准备开始旱季，希望能够延续这一独特的遗产。
然而，尽管有这一根深蒂固的传统，但该地区的农业却受到干旱的严重影响，导致全国产量显着下降。乌拉德·阿里·卢德红辣椒烘干机协会主席穆罕默德·诺西指出，一些以前种植了 10 公顷土地的农民现在只播种了 1 公顷。
红辣椒干燥过程包括三个主要阶段：收获、户外干燥，然后在当地合作社将辣椒加工成香料。乌拉德·阿里·卢德 (Oulad Ali Loued) 的农民兼农业合作社经理穆罕默德·希达赫 (Mohammed Hidach) 透露，在阳光明媚的天气下，理想的干燥需要一天的时间，但在阴天的情况下可能需要长达三天的时间。
辣椒干燥后，就会被运送到合作社，在那里转化为香料。该过程涉及研磨它们，已知 6 公斤新鲜红辣椒可生产 1 公斤红辣椒粉。然后将粉末过筛、装入袋子并贴上标签，然后准备出售。
大约一半的产量，即约 6 吨干红辣椒粉，主要出口到西班牙和阿尔及利亚。这种出口涉及甜味和辛辣品种，有助于提高摩洛哥传统技术的国际影响力。
每年，乌拉德阿里卢德的红辣椒干燥季节都证明了农民对他们的土地和遗产的依恋。尽管面临干旱带来的挑战，这些男男女女仍然延续了数百年的传统，在村庄中心呈现出真实而充满活力的景观。